川味辣椒油的做法

川菜以其麻辣鲜香闻名。川菜的烹制离不开地道的川味调料,如四川花椒四川海椒、川味辣椒油、老干妈郫县豆瓣等。其中辣椒油更是几乎每一道川菜都会用到的必需品。下面这个做法是我以前的四川同事教的。离开四川这么多年了,每当想吃川味红油时,我就自己做来吃,也可以拿来调伴凉面、凉粉,配面条和粉条都好吃。

原料:

四川海椒面(这个用的是四川地道的海椒打碎)

熟白芝麻

花椒面(可选)

菜籽油  rapeseed oil,这个油做出来最地道。油的量大约是辣椒粉的三倍。

做法:

1)把芝麻、花椒粉、辣椒粉放到一个耐热的容器里,如陶瓷碗里
2)锅内放油,熬到油微微冒烟时关火,放置1-2分钟
3)把热油浇到辣椒粉上,一边浇一边搅拌。这个时候你应该能到那种辣椒油特有的香味。我个人是把油分两次倒,前一半负责出香味;后一般负责保持辣椒的鲜红色。
4)晾凉,装瓶,放冰箱备用

以上就是我以前的四川同事教我的做川味红油的方法,在这儿和大家分享。如果你家附近没有中超,可以到网上购买 正宗的四川海椒面和花椒面;如果担心海椒面和花椒面不好,还可以买 海椒花椒来自己磨面,毕竟正宗最重要。我个人用的是 这种 食物料理机上配的磨粉配件,效果非常好。经济点的也可以试试 这种

川菜以麻辣著称,四川人也喜欢称自己为椒盐 :) ,因为他们把所有的食物变成椒盐味道来吃。有时候我也会在上面这个方的基础上变通一下,在辣椒粉里加一点花椒粉,这样做出的就是有花椒味的红油,凉拌菜的时候就不用再加花椒粉了。



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