四川泡菜的英国做法

去年我回国时背了一个四川泡菜坛回来。因为是放行李里托运,担心路上会碎,所以带了个小的(约20厘米高), 如下图所示,只能泡一颗圆白菜。

 

以前没有泡菜坛子的时候,我用玻璃罐子泡,一直按下面这个做法做泡菜。现在用专业坛子泡了也有半年了。这个方子做的泡菜还不错水不生花,即使有生水进坛里也不怕;泡出来的泡菜加上自制的川味辣椒油,个人感觉和在四川时吃到的差不多。哈哈,脸皮够厚的。泡过的菜有圆白菜、子姜、白萝卜、胡萝卜、芹菜等。建议没做过的第一次泡cabbage。

 

原料:超市里的cabbage1个(白的或绿的)。
辣椒2个,依个人吃辣能力选
30
四川花椒  10
一块 切片
10  我用的是单晶冰糖,
红星二锅头或其他高度白酒  20毫升
原料的量,可以自己调整。

做法:

1cabbage切丝,我切的约半厘米宽;姜切片;辣椒切段.全部放到一个洗净的盆里。

2)将花椒和盐放入碗里,用开水烫出香味。这步是关键,否则坛水不香。然后加入糖。

3)步骤2)的椒盐水冷却后,均匀倒到1)的菜上。

4)腌大约2小时。中间把cabbage来回翻翻,以便把菜里的水腌出来。

5)坛子洗净后,用开水烫下。把步骤4)的菜和盐水装坛。正常情况下,水能没过菜。如果不能就自己加点,直到水没过菜。

6)盖盖子之前把酒加到坛子里。坛子盖外面的围堰里加上水就可以了。

坛子应该放在阴凉干燥的地方。按上述方法做的泡菜,一般3-4天就可以吃。吃的时候,加点盐和红油就可以了。以后就往坛子里添菜就行。根据自己的口味,需要不定时往坛子里加点盐和酒。记得坛水不能沾油。

如果你做的泡菜不脆,往坛子里加点酒;太酸时加点盐;如果坛水长霉点,则说明是气温太高或者夹菜所用的工具不洁(有灰尘、油等)。这时应去点霉点,加点盐和酒。坛子移到家里更阴凉的地方,每天敞开坛子10分钟,一般情况3-5天霉点就没有了。如果是最后还有霉点或者坛水有异味/发臭等,均应该把坛水扔掉,从头再做。

在四川,泡菜有两种泡法的:
1)跳水泡菜  顾名思义,菜跑得时间很短,有时甚至只泡一夜就可以吃;
2)常规泡菜  菜一直泡在坛子里,吃时才取。

一般四川人家里都有好几个坛子。一个泡辣椒,一个泡豇豆,一个泡莲花白(cabbage)。。。

 


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