DIY香肠,给过敏的孩子

在英国很多孩子因为过敏而不能吃超市的香肠。看着自己孩子眼巴巴地看别人的孩子吃,家长肯定也觉得不舒服。我的孩子就是这样的超级过敏的孩子。今天和各位妈妈分享一个超简单、超好吃、所有过敏的孩子都可以吃的香肠(个人认为)。我家孩子(不过敏的那个)说我做的这种香肠比中国超市卖的恒丰腊肠还要好吃。当然是否如此需要等待读者的验证。

所需原料:猪肉或者猪肉馅 2.5  kg pork mince
盐  75g  salt
糖   75g   sugar
高度白酒     75g   liquor
肠衣          适量

香肠肠衣英文叫 sausage casing, 在英国不是很好买。我家附近卖肉的地方我都去问过了,要么没有,要么不卖。最后我是从英国 亚马逊这一家 买的。这一家卖全套做香肠的东西,包括 简易的灌香肠的机器、扎香肠的线、不同种类的肠衣等。您如果要买的话,自己到英国 亚马逊 买吧,建议选评价好、销量又高的那种,也可以去他家的 畅销商品 页面去看看。英国亚马逊现在很像国内的京东,包罗万象,品牌荟萃,而且服务还不错。

这个是我到目前为止知道的最简单的香肠配方。做过一次以后,可以根据个人口味酌情增减调料的量。这个酒,个人觉得在腌制和静止的时候基本就挥发差不多了。当然谨慎的妈妈可以少放或不放酒。

个人经验,如果想省事就用肉馅;如果想肉筋道好吃就买肉,自己切小丁或薄片,这样容易入味。我一般是肥肉占20%-30%这个比例来配肉。把所有调料拌进肉馅/切好的肉里,拌匀,腌制两个小时。

肠衣最好清水浸泡一夜,泡好后,提起来,一头套在水龙头上,用流动的水反复冲洗。

如果家里有 灌香肠的机器,就用它灌。如果没有的话,我最初是找一个矿泉水瓶子,瓶口和肠衣粗细相近的最好,在离瓶口大概10公分的地方剪开,用瓶口这一段来灌香肠。肠衣太长的话,可以剪成段。取一段肠衣,慢慢套到瓶口,全部套上,然后末端用棉线扎紧。灌的时候,矿泉水瓶口是超下的,这样把肉加到瓶内,用擀面轴或其他合适的工具,把肉推到肠衣内就可以了。用矿泉水瓶子的这个办法比较费时费力。

灌的时候尽量把肉压紧实一点,可以用手往下那样赶一下。香肠和香肠之间用棉线扎一下,扎紧。最后记得拿牙签在每节香肠上扎两下,排气。

灌好以后, 把香肠挂在你家里寒冷又通风的地方晾起, 等到香肠变干、变硬就可以放freezer 保存,随吃随取。当然这个香肠是生的,吃的时候需要蒸/煮/炒,把它弄熟再吃。英国因为湿度太大,香肠很不好晾,肠衣外面容易发霉、长毛。如果你晾的话,一定记得经常去看看,翻动翻动。 我现在的做法是香肠灌好后,放冰箱一夜,第二天全部蒸熟/煮熟,然后放freezer里,随吃随取。



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