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民以食为天

可吃的英国野菜有哪些?

你小的时候是否吃过春天的荠菜饺子呢?在我的故乡,每年开春大概三月份的时候很多小孩都挎着篮子出去挖荠菜菜。荠菜饺子是记忆中的童年美味。除了荠菜,一年到头,小孩子总能找到各种好吃的,包括茅根、狗奶子(枸杞)、桑葚子、红莓、黑莓等等。但是,到了英国这人生地不熟的地方,我们能吃和敢吃的野菜就少了很多。这两年我一直在研究英国的野菜,今天我就和大家分享一下我的研究结果。

喜欢吃野菜的朋友,可一定记得再三确定其安全性,然后才吃;或者先少量试吃,一定切记安全第一。如果不听我的话,出事我可不负责哈。下面的每种都是我个人吃过的。每种野菜,我都会给出对应的英文名,请自行Google或到Youtube找相关视频看。

1. 野韭菜  Ramsons, Wild Garlic

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DIY香肠,给过敏的孩子

在英国很多孩子因为过敏而不能吃超市的香肠。看着自己孩子眼巴巴地看别人的孩子吃,家长肯定也觉得不舒服。我的孩子就是这样的超级过敏的孩子。今天和各位妈妈分享一个超简单、超好吃、所有过敏的孩子都可以吃的香肠(个人认为)。我家孩子(不过敏的那个)说我做的这种香肠比中国超市卖的恒丰腊肠还要好吃。当然是否如此需要等待读者的验证。

所需原料:猪肉或者猪肉馅 2.5  kg pork mince
盐  75g  salt
糖   75g   sugar
高度白酒     75g   liquor
肠衣          适量

香肠肠衣英文叫 sausage casing, 在英国不是很好买。我家附近卖肉的地方我都去问过了,要么没有,要么不卖。最后我是从英国 亚马逊这一家 买的。这一家卖全套做香肠的东西,包括 简易的灌香肠的机器、扎香肠的线、不同种类的肠衣等。您如果要买的话,自己到英国 亚马逊 买吧,建议选评价好、销量又高的那种,也可以去他家的 畅销商品 页面去看看。英国亚马逊现在很像国内的京东,包罗万象,品牌荟萃,而且服务还不错。

这个是我到目前为止知道的最简单的香肠配方。做过一次以后,可以根据个人口味酌情增减调料的量。这个酒,个人觉得在腌制和静止的时候基本就挥发差不多了。当然谨慎的妈妈可以少放或不放酒。

个人经验,如果想省事就用肉馅;如果想肉筋道好吃就买肉,自己切小丁或薄片,这样容易入味。我一般是肥肉占20%-30%这个比例来配肉。把所有调料拌进肉馅/切好的肉里,拌匀,腌制两个小时。

肠衣最好清水浸泡一夜,泡好后,提起来,一头套在水龙头上,用流动的水反复冲洗。

如果家里有 灌香肠的机器,就用它灌。如果没有的话,我最初是找一个矿泉水瓶子,瓶口和肠衣粗细相近的最好,在离瓶口大概10公分的地方剪开,用瓶口这一段来灌香肠。肠衣太长的话,可以剪成段。取一段肠衣,慢慢套到瓶口,全部套上,然后末端用棉线扎紧。灌的时候,矿泉水瓶口是朝下的,这样把肉加到瓶内,用擀面轴或其他合适的工具,把肉推到肠衣内就可以了。用矿泉水瓶子的这个办法比较费时费力。

灌的时候尽量把肉压紧实一点,可以用手往下那样赶一下。香肠和香肠之间用棉线扎一下,扎紧。最后记得拿牙签在每节香肠上扎两下,排气。

灌好以后, 把香肠挂在你家里寒冷又通风的地方晾起, 等到香肠变干、变硬就可以放freezer 保存,随吃随取。当然这个香肠是生的,吃的时候需要蒸/煮/炒,把它弄熟再吃。英国因为湿度太大,香肠很不好晾,肠衣外面容易发霉、长毛。如果你晾的话,一定记得经常去看看,翻动翻动。 我现在的做法是香肠灌好后,放冰箱一夜,第二天全部蒸熟/煮熟,然后放freezer里,随吃随取。

去英国要带红糖吗?

 

今天一个国内的朋友在微信问我:孩子去英国留学是否要带红糖?

我写这一篇就是想说英国有红糖。所有超市里都有红糖,并且品种比国内还多。 我吃过的英国的糖如下,点击图片可以看详细介绍。超市里能买到的就是这些品牌,也是这些产品。

深色绵红糖

浅色红砂糖

                             颜色更深的绵红糖,这个是没有经过深加工的,所以红糖的好成分都还在里面

上面我只是给出这三个当例子,您看那个更像国内的红糖?欢迎在下面留言回答。实际还有其他种的红糖。英国的烘焙文化很浓,我这么一说你就明白了——烤不同的东西,需要不同的糖。

当然,英国女人在生完孩子后是不坐月子的, Continue reading

家庭自制魔芋DIY Konjac

在英国,知道魔芋的人很少, 吃魔芋的人就更少。我知道的卖魔芋的地方只有那种卖健康食品、特殊食品的店、中国超市。如果你花上两镑钱,可以买到一袋魔芋,大概一碗的量,还有一半是水。上面这张图是我的花魔芋份。魔芋粉真的是很神奇的东西,只要很少一点,就可以做出很多魔芋来。我是新手,个人感觉50克魔魔芋粉做出2千克的魔芋;如果是个熟练的人,50克魔芋粉可以做出4千克的魔芋成品。对商家而言,这个4千克的魔芋还可以加上等量的水一起卖,呵呵。这可是1:80的比例呀,1两魔芋粉可得8斤魔芋。如果你在考虑自己创业,真的可以考虑卖魔芋 ;-)

下图是我自己做的魔芋和我用的魔芋粉。

魔芋的做法其实很简单。一般家庭吃的话可以照下面的办法做。
原料:  50克粉,7克碱,4斤到八斤水(新手建议用4斤水)
工具:一个碗、一口大一点的锅和一个长柄勺。
做法:
  • 1)碱面放碗中,用一点水化开,放一边备用;
  • 2)先把清水烧开,转小火;然后一边搅拌一边下魔芋粉;小火一直搅拌,约20分钟的样子,你可以看到魔芋糊开始变稠;
  • 3)沿锅的周围慢慢倒下碱水。倒碱水的速度要慢,但是搅拌的速度要快,使碱水充分被魔芋糊均匀吸收;
  • 4)下完碱水搅拌约10秒左右后关火。放一边紧皮10分钟左右;
  • 5)将紧皮好的魔芋成品剥离锅底。一般轻轻抖动锅体即可;也可以直接将魔芋切块,像切豆腐一样;
  • 6)锅内注入开水,以没过魔芋为佳,煮10-15分钟,进一步硬化;
  • 7)煮好的魔芋拿出,浸泡在清水中就可以了。待魔芋冷却至室温,可移至冰箱保存。随吃随取即可。
需要记住的是魔芋热的时候硬,冷的时候软。虽然你刚做好时很硬,但是当你从冰箱取出来时,它
是很软的,有点像果冻。魔芋是非常好的减肥佳品,据说其所含热量为零。想要减肥的读者不妨一
试。如果你想自己做魔芋,可以试试 这家 的,这是我在英国能找到的。如果你不想自己动手而是想买
成品,可以看看 这个, 虽然不是块状的大魔芋,但依然是魔芋,可以缓解乡愁,抚慰受伤的中国
胃。。。。



川味辣椒油的做法

川菜以其麻辣鲜香闻名。川菜的烹制离不开地道的川味调料,如四川花椒四川海椒、川味辣椒油、老干妈郫县豆瓣等。其中辣椒油更是几乎每一道川菜都会用到的必需品。下面这个做法是我以前的四川同事教的。离开四川这么多年了,每当想吃川味红油时,我就自己做来吃,也可以拿来调伴凉面、凉粉,配面条和粉条都好吃。

原料:

四川海椒面(这个用的是地道的四川海椒打碎)

熟白芝麻

花椒面(可选)

菜籽油  rapeseed oil,这个油做出来最地道。油的量大约是辣椒粉的三倍。 Continue reading

中国蔬菜的英文名和种子购买地址

相信很多在英国的同胞和我一样—–长了一个中国胃。在英国住久了,就发现英国本地超市里一年到头都是那些菜,没有任何变化。中国胃的心里每天想念的都是在国内吃的那些东西,尤其是蔬菜类的。因为我经常买种子、种菜,所以今天分享一下我知道的那些中国蔬菜的英语名,对新来英国的同胞应该有用。

此文为夜阑静原创,最早发表于2015年七月。最下面的香草类为2017年最新添加。今后随着我的种菜事业的扩大,我还会继续添加,欢迎我的读者随时回来检查更新。

我一般都是从Amazon上的 这家店 和Thompson&Morgan买种子和其他种菜种花相关的东西。第一家能看到的销量都是二三十万,99%以上的好评率。关键是他家种子多,蔬菜、花、香草、水果这些都有。普通种子基本0.99镑一包,量大,而且菜长得好。我的雪菜和苔菜长的那个好呀,简直就是多得成了灾,我到处送朋友。点击  这儿和  这儿可以去看看我去年的部分种菜收成。Thompson&Morgan则是从1855年就开始卖花园和菜地里用的各种东西,是英国久负盛名的园艺产品供应商,他家卖的东西里当然包括 菜种子

大白菜                Chinese cabbage/Chinese leaves 这个现在超市(ASDA)有得卖,所以不用必须种。
上海青/小油菜    Pak Choi
苔菜                     Mustard Red Giant
韭菜                     Garlic chives/Chinese chives
白萝卜 (很长,白色那种)   Radish Mooli   Continue reading

DIY韩国辣萝卜

俗语说的好: 冬吃萝卜夏吃姜,不忙医生开药方。现在在英国也可以吃上中国那种大白萝卜了。喜欢吃香辣爽口的韩式辣萝卜?自己动手吧,很简单的。韩式腌萝卜和辣白菜的一个有点就是无油,有助于减肥和健康。

原料: 大白萝卜一根(ASDA和中国店都有的,大白萝卜英文叫Mooli), 鱼露2小勺, 韩式辣椒粉若干,葱一根,姜一小块,蒜5粒,糖1大勺,梨子1个。上述原料可根据个人喜好,酌情增减。

做法:1. 萝卜去皮切块,用盐腌2个小时。把腌出的水倒掉;
2. 葱切段,梨子切丝, 姜和蒜切磨;
3. 把所有调料加到萝卜丁里,拌匀;
4. 放保鲜盒冰箱冷藏3天。
做这款韩式辣萝卜,最关键的是糖。加糖的目的是去掉白萝卜的辛辣味,并且可以使萝卜更脆;鱼露则可以使你做的萝卜和店里卖的一样正宗。我以前做的时候不加鱼露,吃起来总觉得和店里卖的有那么一点差别。后来加了鱼露,才明白韩国辣萝卜的奥秘在鱼露里。


英国吃货:吃不上芽菜包子。附2015爱丁堡中国超市/中超大全

这段时间突然很想吃芽菜包子。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的汉族名菜,被誉为四川四大名菜之一,脆、甜、嫩、味美可口。在中国西南部的四川和重庆,芽菜包子是大街小巷都可以买到的美味,配上豆浆或稀饭,又美味又健康。

 

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在英国种红薯/地瓜how to grow sweat potao in UK


去年回国时又吃上了好吃的红薯叶。我估计英国人都不知道红薯叶可以吃,所以英国市场上也没有红薯叶卖。

去年在英华园论坛花草版乐悠悠的帖子(在我写这一篇时无法登陆英华园,所以我也无法给出链接)里看到她从一家园艺公司购买了红薯秧,其他跟帖的网友也分享了在英国种红薯/地瓜的可能性。今年春天我从超市买了几个红薯,有的埋在室外的Raised Bed里,有的放在阳光房里。到今天,室外的还是没有发芽的迹象;室内的则都长了根,也发了芽。

 

红薯苗,6周,除了两个大苗,旁边还有很多小芽出来。

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