Category Archives: 过敏相关

关于过敏

2018回国:过敏儿难出门

今天要说的是有食物过敏的人在国内的生存状况和国内的餐饮行业对这个问题的处理方式。常来我这串门的朋友都知道,我的儿子有食物过敏症。临回国前,我和他一起专门做了点不含牛奶的巧克力,全部做成小块、可爱的形状。有了这些,别人吃各种好吃的东西是,我就可以拿这些巧克力给他。往返的飞机上,我都提前给他预定了适合素食者的飞机餐,加上国际航班上的菜单基本都有菜谱的过敏原信息,所以还算好。每一餐里大部分食物他都可以吃,有的空姐还会额外给些水果啥的,这样下来,他也很高兴,我也没费劲。

2018 自制巧克力

国内在亲戚时也没有问题,因为他们早就知道侄子/外甥/外孙有这个问题,所以都提前做好了准备。我也是觉得心有歉意,给大家增添麻烦。到姑姑家的时候,什么都备好了,却发现家里炒菜的油是花生油。最后姑姑杀了一只鸡,用鸡油炒的菜。

最难的是出去吃饭。 Continue reading

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过敏患者的救命棒

你可能听说过这么一则新闻:某国的一位流行歌手和女友接吻后死亡了,原因是她的女友在接吻前吃了花生并且忘记漱口/刷牙。你可能会觉得骇人听闻,但这是真实发生的事情。要是放在以前,我会说这是瞎编的故事,但我现在完全理解这种事情,因为我也有一个这样的孩子。

今天带儿子去了另一家医院的免疫与过敏科。一个白白的非常和蔼的医生,说话非常和气。我想是我们的家庭医生给我们约了这儿,因为他也知道儿子以前做过血液的过敏测试。今天他又给做了皮肤的过敏测试(Skin Prick test),因为医生说有的时候只做血液的测试是不准的,加上皮肤的综合考虑会更好。今天总计测了4种:芝麻、核桃、花生、腰果,结果不出10分钟,儿子的胳膊上测试区域就有4个绿豆大小的疙瘩,所以毫无疑问,这4种食物,儿子是肯定不能吃的。下次医生会给儿子测尘螨还有其他的东西。

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什么是过敏,我个人这么多年的体会

上周有个妈妈因为读了我的博文而写邮件问孩子过敏的事情。 我不是专业医生,无法给出医学上的定义。下面这个是我认为比较合适的一个描述:​

Allergies occur in ATOPIC people—those born with an overactive immune system that produces IgE antibodies to substances in their environment or diet that are otherwise harmless.(RPAH Elimination Diet handbook with food & shopping guide)​​

简单翻译过来,就是说过敏的人,他们先天具有过分活跃,或者说过强的免疫系统。 这种过分活跃的免疫系统,在遇到环境中或者饮食中的某些有害的东西(称为过敏源)时, 免疫系统会自动产生IgE 抗体,从而有过敏反应出现。实际情况是,这些过敏源对身体并没有害。 Continue reading

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过敏孩子食物购买指南(面向英国市场)

 

过敏这个话题想多说的话可以建立一个专门的博客都不为过。昨天帮孩子的after school club准备资料时想到我可以把自己准备的东西分享给我的读者,帮助过敏的父母买到自己孩子想吃的食物。比如说牛奶过敏的人是不可以吃超市里以牛奶为基础的各种饮料、酸奶、黄油、奶酪、巧克力等都不能吃。大人还好说,小孩子有时候看别人吃,自己吃不上真的要哭闹的。妈妈们可以参考下面的信息,来购买不含牛奶的酸奶、奶酪和黄油,和其他物品。 Continue reading

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DIY香肠,给过敏的孩子

在英国很多孩子因为过敏而不能吃超市的香肠。看着自己孩子眼巴巴地看别人的孩子吃,家长肯定也觉得不舒服。我的孩子就是这样的超级过敏的孩子。今天和各位妈妈分享一个超简单、超好吃、所有过敏的孩子都可以吃的香肠(个人认为)。我家孩子(不过敏的那个)说我做的这种香肠比中国超市卖的恒丰腊肠还要好吃。当然是否如此需要等待读者的验证。

所需原料:猪肉或者猪肉馅 2.5  kg pork mince
盐  75g  salt
糖   75g   sugar
高度白酒     75g   liquor
肠衣          适量

肠衣英文叫 sausage casing, 在英国不是很好买。我家附近卖肉的地方我都去问过了,要么没有,要么不卖。最后我是从英国 亚马逊这一家 买的。这一家卖全套做香肠的东西,包括 简易的灌香肠的机器、扎香肠的线、不同种类的肠衣等。您如果要买的话,自己到英国 亚马逊 买吧,建议选评价好、销量又高的那种,也可以去他家的 畅销商品 页面去看看。英国亚马逊现在很像国内的京东,包罗万象,而且服务还不错。

这个是我到目前为止知道的最简单的香肠配方。做过一次以后,可以根据个人口味酌情增减调料的量。这个酒,个人觉得在腌制和静止的时候基本就挥发差不多了。当然谨慎的妈妈可以少放或不放酒。

个人经验,如果想省事就用肉馅;如果想肉筋道好吃就买肉,自己切小丁或薄片,这样容易入味。我一般是肥肉占20%-30%这个比例来配肉。把所有调料拌进肉馅/切好的肉里,拌匀,腌制两个小时。

肠衣最好清水浸泡一夜,泡好后,提起来,一头套在水龙头上,用流动的水反复冲洗。

如果家里有 灌香肠的机器,就用它灌。如果没有的话,我最初是找一个矿泉水瓶子,瓶口和肠衣粗细相近的最好,在离瓶口大概10公分的地方剪开,用瓶口这一段来灌香肠。肠衣太长的话,可以剪成段。取一段肠衣,慢慢套到瓶口,全部套上,然后末端用棉线扎紧。灌的时候,矿泉水瓶口是超下的,这样把肉加到瓶内,用擀面轴或其他合适的工具,把肉推到肠衣内就可以了。用矿泉水瓶子的这个办法比较费时费力。

灌的时候尽量把肉压紧实一点,可以用手往下那样赶一下。香肠和香肠之间用棉线扎一下,扎紧。最后记得拿牙签在每节香肠上扎两下,放气。

灌好以后, 把香肠挂在你家里寒冷又通风的地方晾起, 等到香肠变干、变硬就可以放freezer 保存,随吃随取。当然这个香肠是生的,吃的时候需要蒸/煮/炒,把它弄熟再吃。英国因为湿度太大,香肠很不好晾,肠衣外面容易发霉、长毛。如果你晾的话,一定记得经常去看看,翻动翻动。 我现在的做法是香肠灌好后,放冰箱一夜,第二天全部蒸熟/煮熟,然后放freezer里,随吃随取。一般我做的,全家都很喜欢,1-2周就全吃光。



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